Mezclar perfectamente las dos harinas en un cuenco, añadir la mantequilla casi fundida, el huevo entero, la yema, el azúcar, la ralladura de limón y la levadura, mezclar los ingredientes con la mano hasta conseguir una masa bien ligada.

Tapar y dejar reposar en la nevera durante media hora.

Pasado el tiempo, espolvorear la masa con harina y extender la pasta con el rodillo hasta conseguir una lámina de unos 4 mm., formar las galletas con cortapastas. Untar una placa del horno con mantequilla, colocar las pastas en la placa y meterlas en el horno muy caliente durante 15 minutos.

Estas pastas se conservan muy bien guardandolas en cajas metálicas.

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