Crema “Chowder” de Almeja Generosa “Mirugai”
Para 4 Personas
Ingredientes
• Una Almeja Generosa de (1 a 1 ½ kilos), Se utilizara solo la carne del cuerpo (360 Grs.) El sifón se puede utilizar para sashimi”
• 120 gramos de Tocineta cortada en cubitos de 1 cm.
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal.
• 1 cebolla grande picada.
• 100 grs. de apio en cubitos
• 100 grs. de poro rebanado.
• 2 hojas de laurel secas.
• 800 grs. de papas peladas y finamente rebanadas.
• 3 o 4 tazas de jugo de almeja enlatado o caldo de pollo.
• 2 tazas de crema espesa.
• Pimienta molida al gusto.
Complemento:
• 1 Cucharada de Mantequilla sin sal.

• 250 gramos de zetas o champiñones frescos rebanados.
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de perejil picado.
• Cebollin picado, solo lo verde.
• Galletas saladas.
Preparación

De la Almeja Generosa desconchada y despielada se utilizara solo la carne suave del interior de la concha, descartando la esfera de viceras y el sifón el cual se pude utilizar para la elaboración de sashimi, carpaccio o cualquier otra receta.
1. En una olla grande fria la tocineta, una vez dorada agrege la mantequilla la cebolla el apio, el poro y las hojas de laurel y cocine hasta que los vegetales esten blandos, unos 8 minutos.
2. Agrege las papas y el jugo de almeja y suba el fuego.
3. Deje hervir destapado moviendo ocasionalmente hasta que las papas esten en su punto, unos 10 a 12 minutos.
4. Agrege la crema y la carne de Almeja Generosa a la olla, sazone con pimienta y sal, apage el fuego y deje reposar por una hora, si no se servira en ese momento deje enfriar y puede guardar en refrigeración hasta por dos dias.
5. Recaliente siempre a fuego muy lento.
6. Prepare el complemento de la siguiente manera: Poner en una sartén la mantequilla, fria los cebollines, los hongos, el perejil, agrege las galletas saladas quebradas, agrege sobre cada plato al servir.
Fuente de la Receta: www.seattletimes.com / www.geoduckrecipes.com