En rueda de Prensa, el Chef Roberto Alcocer manifestó que el tema que abordará durante el congreso de gastronomía que se desarrollará el 21 y 22 de junio en un hotel de la localidad será acerca de la cocina de recolección.

Señaló que la recolección actualmente es la tendencia que está marcando el rumbo en la gastronomía mundial; “pero lo voy a hacer con los productos de Ensenada, en Baja California alrededor del 40% de flora silvestre es comestible y sin embargo no se usa”.

Mencionó que su intención es mostrarles a los asistentes lo que puede realizar con la flora que se tiene en los jardines o terrenos aledaños, además de que mostrará un video y cocinará con esos productos algunos platillos.

Por su parte, el Chef Pedro Poncelis, puntualizó que su ponencia será referente al maridaje entre la gastronomía mexicana y el vino mexicano, “la gastronomía del estado se ha ido desarrollando”.

Señaló que la gastronomía de la región ha ido creciendo debido a los vinos de la localidad, y que hoy en día la gastronomía Bajacaliforniana está en un momento fundamental, donde se ha podido utilizar un ingrediente local, que es muy diferente al del resto del país, “el vino”.

“En el caso de mi ponencia, lo que vamos a explicar, es el asunto de romper esos esquemas y esos mitos que hay del que el vino mexicano no se lleva con la gastronomía mexicana”, concluyó.