Ingredientes

600 G de filete de pescado
¼ De cebolla en una sola pieza
½ Cebolla grande picada
4 Ramas de epazote (las hojas)
½ Kg de masa de maíz preparada para hacer quesadillas
Aceite, hierbas de olor y sal al gusto

Preparación

1. En una olla ponga a hervir agua con hierbas de olor, sal y el trozo de     cebolla. Cuando esté hirviendo, coloque el pescado y deje cocer por cinco     minutos.
2. Retire el pescado del agua y desmenúcelo.
3. Ponga a acitronar la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite y     añada el epazote y el pescado desmenuzado.
4. Deje a fuego lento durante tres minutos y sazone con sal si es necesario.     Apártelo.
5. En otra sartén ponga a calentar suficiente aceite para freír las quesadillas.
6. Prepare una a una las tortillas, rellénelas con pescado, dóblelas, póngalas     a freír.
7. Dórelas por ambos lados a fuego mediano.
8. Sírvalas calientes con salsa verde.