Mezcle todos los ingredientes del relleno y sazone con sal y pimienta blanca. Rellene el pavo.

Hornee aproximadamente 3 horas a 250º C. Revisando continuamente y bañando con el jugo que está soltando.

Si es necesario ponga más agua con sal.

Preparación para la salsa:

En una olla profunda, acitrone en el aceite la cebolla y el ajo, vierta la sidra, el vino y el consomé.

Al empezar a hervir, agregue los quesos dejando en el fuego durante 5 minutos aproximadamente.

Revolviendo con una cuchara de madera constantemente.

Licue esta salsa con el jocoque y la fécula de maíz. Sazone con el consomé y la sal y regresela al fuego hasta que espese sin dejar de mover.

Ya que esté listo, añada el estragón.