Lavar las espinacas, cocerlas durante 5 minutos en agua hirviendo con sal.
Escurrirlas bien cortarlas en trozos grandes y ponerlas en el fondo de un refractario enmantequillado.
Romper los huevos sobre este fondo y salpimentar, meterlos al horno hasta que se hagan, generalmente, tardan de 6 a 10 minutos. Espolvorear el queso manchego rallado, y sacarlos del horno.