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OCOO

Olla milenaria con tecnología de punta

  
También en Opinión/Colaboradores
Nota publicada el 2 de julio de 2019
por Antonio Sujo

OCOO es una olla de presión que actúa como un baño maría con temperatura controlada, que permite preparar recetas imposibles de obtener con otros métodos de cocción. Fue concebida con el método de cocción de doble ebullición en caldera que se utiliza tradicionalmente en Asia para recetas que requieren de cocciones largas y fermentadas. Cuenta con 15 programas fijos y una función programable, controla de forma precisa la temperatura, el tiempo y la presión.

Una vez que los ingredientes se colocan en la olla de cerámica, situada debajo de la campana a presión, el flujo de vapor que supera los 100ºC comienza a cocinar en corriente de convección. El líquido de la olla o el agua contenida en los ingredientes jamás hierve, debido al efecto de la presión generada en la olla externa. Al no generarse burbujas ni el movimiento clásico del líquido durante la ebullición, el producto, a pesar de ser cocinado durante mucho tiempo, no pierde su forma ni se rompe, conservando totalmente su esencia. Con esta nueva tecnología para la cocina profesional se puede lograr:

• Aromatizar en base líquida: maceraciones, infusiones, decocciones, extractos.

• Confitar en jarabes o en grasas, preparar escabeches y encurtidos.

• Estofar y guisar, cocina tradicional.

• Fermentar masas o yogures, verduras, vegetales, alcoholes.

• Cocer masas batidas o pesadas y legumbres sin remojo previo.

• Cocer a presión en un líquido o al vapor con temperaturas y tiempos controlados.

• Baño María al vapor para cocinar perfectamente flanes, royales, patés y farsas sin ebullición.

• Preparar mermeladas, gelatinas y jarabes.

• Elaborar caldos y consomés clarificados.

• Pasteurizar conservas y preparaciones en tarros o bolsas.

• Ajo negro y otras verduras, también confitadas en miel.

• Caramelizar jugos sin reducción.

Antonio Sujo. Un apasionado por la gastronomía, cuenta con una maestría en administración, director de estrategia y desarrollo de Unifront, sujo@unifront.mx

Los invito a conocer el video de OCOO:

 
 

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