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Percebes

Especie marina olvidada

Nota publicada el 26 de julio de 2016
por Antonio Sujo

Una nota de La Voz de Galicia reseña que el pequeño puerto pesquero llamado Corme en la provincia de La Coruña, España, celebra una vez más su festival en homenaje a los percebes, organizada por la cofradía de pescadores de Cedeira, señala también que en este lugar desde hace 26 años se cuenta con un sistema de explotación racional y sostenible de esta especie marina.

El percebe “Pollicipes pollicipes”, es un crustáceo que se aloja sobre peñascos golpeados por el oleaje marino. Se alimenta por filtración, ya que, debido a su carencia de extremidades, permanecen inmóviles adheridos a las rocas toda su vida adulta al igual que lo hacen los mejillones.

Su valor gastronómico ha alcanzado un nivel sin precedente en España y el resto de Europa, motivado por su exquisito sabor y sobre todo por la dificultad de extraerlo de su habitat, el oficio de los perceberos es muy cotizado y sumamente respetado por los comensales.

Increíblemente, en nuestro Estado, a pesar de que abundan los percebes, no son aprovechados por los cocineros de la localidad, a pesar que desde 2011, se le considera como especie de fomento por parte de La Comisión Nacional de Pesca.

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